文／NowQ編輯室
「我很喜歡麝香炸彈，很像太陽曬過的味道；鴉片香水，聞起來很溫暖，很像火爐烤過後的味道……。」這些迷人的字串，從調香師何承涵嘴裡說出，好像能跟她一起體會氣味的感受，還沒聞到，就已經沉醉在這些字裡。
何承涵，是擁有百年歷史的香料香精企業、全球第一個創立香水學校的奇華頓第一位錄取的台灣人，「我從沒想過，那個小時候不容易專心、很愛玩、根本坐不住的孩子，有一天能出國念書，坐在桌子前背 8 小時的資料。」
她在南投中興新村長大，當時的眷村都是平房，庭院會種些花花草草，父親平日也很喜歡研究精油、香氛，記憶裡，中興新村就是充滿很多味道的地方，讓她自小就對香味充滿興趣，長大後走上調香師之路。
大學畢業後到英國攻讀碩士，之後轉往法國格拉斯香水學校學習，後來報考法國奇華頓香水學校，能被錄取，她自己覺得很幸運。
千中選一 ，進入法國傳奇香水學校
奇華頓有多難進？該校招聘方式有兩種，一種是奇華頓員工內部報考，另一種是對外徵選，每年會收到 1000 多封履歷，每次只錄取一到兩位。何承涵就是從中脫穎而出的其中一人。
除了進去之困難外，結業也不簡單。要成為合格的調香師，需要經過 4 年訓練，每周一小考，每兩周一大考，要認識 600～700 種香味，每次考試從 100 種味道挑出 20 種，寫出香味，且只能容錯兩個，超過就得重考，大考 3 次不過會被刷掉。
除了相關資料及試香的記憶感官不容易外，在過程中詞彙的轉換也相當困難，例如聞到某種香味，很像她小時候喝的一種飲料，「可我總不能跟同學說，這就是味全蘋果牛奶的味道，他們跟你生長背景不一樣，不可能懂。」
何承涵說，學習調香得記下味道，介紹香味時要轉換成大家都聽得懂的話，蘋果牛奶就會描述成有牛奶味、甜甜的，加上一些業界詞彙，可能含有某種化學單品配方，或某個香味基底。
她表示，氣味非常主觀，加上文化背景不同，可能某人聞起來像糖果，在另一個人心中卻是柑橘味，所以學習通用的味道敘述，才能展開進一步溝通。
了解香味，先從基底開始
香水組成有分化學和天然，香水氣味主要基底多半從 10 種味道出來，又可再細分如花香、草本等，還能分不同家族，例如茉莉、玫瑰⋯⋯。之後才是學習配方比例，像是聞到味道後，要寫出 A 原料占多少比例，B、C 原料占多少，如果不知道比例，以後就很難複製同樣的氣味。
第二年開始，學習經典的香水香味。當時老師會給幾個知名品牌的香水配方，但把成分弄得更簡單，請大家分辨。
何承涵說，厲害的大師在香味調配上，往往讓人一聞就能聞出個人風格，而且不一定用很繁複的配方。愛馬仕（Hermès）首席調香師尚克勞德．艾連納（Jean-Claude Ellena），打造了愛馬仕花園系列香水，其中地中海花園（Un Jardin en Mediterranee）、尼羅河花園（Un Jardin sur le Nil）等都很受歡迎。別人通常是從 500～600 種原料中選配，但艾連納的配方中不超過 200 種，有時用幾種化學單品，就能創造迷人果香、花香。
很多人以為，當調香師需要靈敏的調香鼻，但她認為嗅覺還是靠訓練，就是多聞、多比較、做記錄。她建議，不管是香水、香氛、精油，入門者最重要的是了解自己喜歡的味道，偏好哪種屬性的味道，記下來才比較會調配。如果只是覺得這個配方加多一點，那個加少一點比較好聞，每次調出來的香味品質會不穩定。
何承涵手上拿的試香紙，是調香師常用的工具，通常一端較窄，以便伸進細長的瓶子中蘸取液體。
她也提醒，不要陷入純天然配方就一定好的迷思，有些柑橘類的精油沒稀釋，直接用可能灼傷皮膚；比如果香，也是透過萃取或用化學單體調配出來。「你不可能 100% 都是天然，因為調香 80% 都是化學配方，」只是在選擇精油和調香原料時，不要用來路不明的原料，如果有大品牌、知名品牌，因為原料會經過實驗室測試，她會比較建議使用。
另外，她觀察到，雖然台灣對於香氛、香水、香味的詢問度提高，但用香習慣還是有些差異。像是歐美國家使用香水比較不怕「撞香」，儘管強調穿衣風格要有自己的態度、風格，但並不介意使用大眾都喜歡的香味；台灣人則喜歡追求獨特香味，在穿衣風格和態度上比較不那麼愛凸顯自己。
她期望有更多適合東亞男性或女性氣味的香水出現，很多歐美品牌的香水味道較濃烈，亞洲人比較不喜歡，「這也是為什麼 Jo Malone 香水在台灣滿受歡迎，因為他們家比較偏花香、果香等清新調。」
她期待自己有一天能做出自有品牌的香味，讓「台灣味」被看見，就像她在奇華頓調配的第一個作業「烏龍茶香水」，但也不會受限台灣味就是某個味道，而是拓展多元香味，也能被全世界的人接受，
